16道应景江南菜打造美味中秋家宴

冷菜篇（六道）

桂花酒酿鸭


  原料：
  光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱
  调料：
  老抽，茴香两个，桂皮一片

  做法：
  1. 光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
  2. 大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
  3. 锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺；
  4. 加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
  5. 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
  7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
  8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
  9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀；
  10. 鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可

樱桃萝卜拌木耳


原料：
木耳，樱桃萝卜，香菜梗
调料：
橄榄油，红酒醋（red wine vinegar），干番茄（sun dried tomato），盐，黑胡椒

做法：
1. 木耳用清水泡开，洗净；
2. 滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
3. 樱桃萝卜切薄片；
4. 萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
5. 两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
6. 淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
7. 撒少许切碎的香菜梗即可


        油爆虾                      南乳醉花蛤肉                    扁尖糟毛豆                    西芹凉拌鸭珍   
     

热菜篇（六道）

虾皮烩丝瓜   


原料：
丝瓜，虾皮，大蒜
调料：
盐，糖，***

做法：
1. 丝瓜洗净，刨皮，切段；大蒜切末；
2. 锅中放油烧热，下蒜末爆香；
3. 下丝瓜爆炒，加入虾皮续炒1分钟；
4. 加少量水烧开，盖上锅盖中火焖煮1分钟；
5. 加入少量盐，糖，起锅装盘即可

火腿清蒸桂鱼 


原料：
桂鱼，姜片，火腿片，香菜
调料：
盐，黄酒

做法：
1. 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，
2. 倒少许黄酒，盐，抹匀全身；
3. 姜片，火腿片嵌入切刀处；
4. 蒸锅放水烧开，将鱼放入；
5. 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可

蒜爆鳝背 


原料：
黄鳝，大蒜瓣，葱
调料：
老抽，黄酒，糖，***

做法：
1. 黄鳝洗净，切段；
2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；
3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒；
4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；
5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟；
6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
7. 装盘，洒少量葱花即可

糯香排骨焗南瓜


  原料：
  小排骨一斤，姜片，南瓜，血糯米
  调料：
  蒜蓉豆豉酱，黄酒，老抽，白糖，白胡椒粉

  做法：
  1. 血糯米一碗加清水浸泡过夜；漓干备用；
  2. 南瓜对半切开，去除瓤籽；用铝箔纸包紧密封；
  3. 烤箱375F预热，放入南瓜焗1.5小时；
  4. 小排骨净漓干；放姜片，黄酒，豆豉酱，老抽，
    白糖，白胡椒粉捏匀，腌制1小时；
  5. 倒入少许淀粉在排骨中捏匀，沾满血糯米粒；
  6. 大锅水烧开，放入糯米排骨大火蒸45分钟；
  7. 烤箱中取出南瓜，将排骨及汤汁一起倒入；
  8. 铝箔纸再包好密封，续烤15分钟；打开装盘即可

毛蟹炒年糕 



鲜贝炒芦笋
 

汤羹主食甜品（四道）

枸杞笋片老鸭汤   


原料：
笋片，净鸭，枸杞，姜片
调料：
盐

做法：
1. 老鸭洗净，斩块，飞水；
2. 炖锅中放多量水烧开，下鸭块，姜片；
3. 煮滚后转小火炖2小时；不开盖不停火；
4. 加入笋片，枸杞，续炖30分钟；
5. 加盐调味即可

玉米山药排骨汤


原料：
小排骨，水果玉米，胡萝卜，山药
调料：
盐，姜片

做法：
1. 小排骨洗净，飞水；
2. 锅中放多量水，小排骨，姜片，烧开后转小火；
3. 焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟；
4. 加入山药，继续焖煮5分钟；
5. 出锅前加适量盐调味即可

南瓜芋苗桂花蜜


  原料：
  南瓜，芋苗（或芋头，芋艿），糖桂花酱
  调料：
  白糖

  做法：
  1. 芋苗煮熟，去皮；（或芋头煮熟，切小块）
  2. 南瓜去皮，去瓤籽，切小块；
  3. 水烧开，下南瓜块，煮滚后小火焖15分钟；
  4. 加芋苗，加糖桂花酱，白糖，续煮5分钟；
  5. 适量加白糖，盛出即可